La Cantina
Entrando nella cantina sotterranea ci si rende subito conto di essere in un luogo particolare: interamente scavata nel tufo vulcanico, lascia intravedere in più punti la tipica roccia nera.
Qui i vini riposano nella barricaia, respirano in legni delicati e si affinano a temperatura ottimale. Freschezza e umidità sono costanti grazie alla regolazione naturale del sottosuolo.
La parte superiore della cantina, realizzata nel 1980 proprio nel centro di Monteforte, è stata ricavata in vecchi rustici, restaurati utilizzando esclusivamente materiali locali e, in particolare, pietra calcarea proveniente dai vigneti di proprietà.
La parte più alta ospita il fruttaio dove, dalla vendemmia alla fine dell'inverno, le uve vengono coricate in cassette di legno e lasciate asciugare: è il processo chiamato “appassimento”.
