Prende il nome dai rovi di more selvatiche che circondano il vigneto.
Vitigni: Pinot Nero 100%
Altitudine: 450 mt Esposizione: SUD
Tipologia terreno: argillo calcareo
Superficie del vigneto: 4 Ha
Sistema di allevamento: Guyot
Densità dei ceppi per HA: 10000
Produzione uva per HA: 35 q.li
Età media delle viti: 16 anni
Epoca della vendemmia: settembre
Vinificazione: Raccolta e meticolosa selezione delle uve che dopo una delicata pigiatura sostano per circa 20 giorni in un’apposita vasca dove almeno 3 volte al giorno vengono fatte delle follature
Fermentazione malolattica: Si
Elevazione ed affinamento: Al termine della fermentazione si svina ed il nuovo vino è posto subito in pieces da 228 lt in rovere di spacco del Massiccio Centrale, dove sosta sui lieviti e senza alcun travaso per 2 anni. Trascorso questo periodo viene travasato per 3 volte consecutive prima della messa in bottiglia, allo scopo di raggiungere una limpidezza naturale, evitando così ogni tipo di filtrazione. L’affinamento in bottiglia procederà poi per almeno 8 mesi.

DATI ANALITICI
Alcool svolto: 14°
Acidità totale: 5,5 g/lt

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Rubino brillante
Profumo: straordinaria complessità e dinamico susseguirsi di sensazione speziate frutti rossi di bosco e marasca.
Sapore: Particolarmente ricco e fresco per un pinot nero. Avvolgente e setoso si esprime con grande eleganza.

GASTRONOMIA E SERVIZIO
Temperatura: 16°
Abbinamenti: Carni rosse e selvaggina di piuma. Formaggi.